餐旅管理學系

活動名稱：第二屆首府盃說菜競賽

n活動目的：台灣菜堪稱中華美食的綜合體，為推動台灣菜美食，特舉辦台灣菜說菜競賽，本活動將透過台灣菜製作與說菜競賽，讓師生有機會深入了解台灣菜烹調歷史文化及烹煮藝術，以傳承充滿文化故事和味蕾的記憶的台灣菜美食。

n辦理單位

▓主辦單位：台灣首府大學餐旅管理學系

▓承辦單位：台灣首府大學餐旅管理學系系學會

n比賽日期：105年3月23日（星期三）

n比賽地點：台灣首府大學中餐教室

n比賽主題:虱目魚(決賽時提供每一組兩尾虱目魚)

n比賽組別：高中職組與校內競賽大專組

n參賽資格：對台式料理有興趣者且具學籍證明之高中職學生，皆可報名參加，參賽選手2～4人一組，每人參賽以一組為限。

n報名方式：即日起至105年3月11日（星期五）24:00前至本校餐旅系網頁http://hm.tsu.edu.tw/bin/home.php中最新消息中下載報名表，填妥完整報名表後（表格一~三），以電子郵件方式寄至大會活動信箱，e-mail：chaohuang@tsu.edu.tw。

n電子郵件標題請註明”說菜競賽報名”，收件截止日105年3月11日（星期五）24:00。

n比賽方式：分二階段進行：

▓第一階段：參賽者請以台菜料理為主軸設計主菜與開胃菜菜餚，共計兩道作品。請將參賽作品製作完成後拍攝成5X7 照片各乙張，並請以word 軟體詳細、準確且詳實的書寫菜餚材料、份量、作法、發想並檢附菜餚照片(如表格二、三)所示。大會將擇優選出大專組最多12組；高中職最多12組參與決賽。

▓第二階段：決賽當天在台灣首府大學中餐教室現場比賽，將各產生大專組、高中職組首獎(1名)、優等(1名)及佳作(3名)。

n評選方式

▓初賽評選：由評審團依參賽者所設計之食譜內容及照片選出大專12組和高中職12組參加決賽。決賽名單將由主辦承辦單位在餐旅系網頁公告，並以書面通知參賽選手。

▓初賽結果預計於105年3月16日(星期三) 17:00以前公布。

▓決賽評選

1.比賽日期為105年3月23日(星期三)。

2.集合報到後先進行30分鐘展台佈置（120cm×120cm）。

3.進入廚房後進行2小時的菜餚製作，須完成：該組照片中兩道菜餚各3人份。

 (選手須在現場完成)

4.各組說菜時間以三分鐘為限。

5.注意事項：

(1)參賽選手比賽及出席頒獎典禮須穿廚師制服，比賽時禁帶手錶、飾物及化妝、塗抹指甲油不准吸煙及嚼檳榔並不得使用行動電話。

(2)材料準備：除主食材虱目魚(一尾約一斤)以外，參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料。比賽食材皆可先行洗淨，但不得切割，不得為半成品，皆為原始狀態食材。

(3)餐盤餐具：請選手自己準備比賽菜餚的所有餐具（包括評審品嚐及說菜展台呈現的餐盤）及桌面佈置物。

(4)製作份量：每道菜均製作3人份，其中2人份將給評審品嚐，1人份做為說菜展示用。

(5)每場賽程於拍攝及觀摩完畢，待大會通知後，由參賽選手自行撤場，大會不負責撤場及清洗工作，擅行撤場者及未完成撤場工作者，大會酌予扣分。

(6)所有材料由選手自行準備。主辦單位提供基本調味料(沙拉油2L、鹽巴、米酒、醬油、白醋、太白粉、白胡椒粉、特砂糖、香油)，未提供之調味料請自行準備。

(7)特殊需求，需事前提出，依主辦單位能力所及提供服務，可能無法全部依需求提供。

n評分標準：製作評分取口感30%、整體感10%，說菜評分菜色考據與說明程度20%、菜餚設計20%及表達能力20%。評審應依評分內容與標準給予每道成品分別評分與每組設計作整體評分，並應詳列扣分原因。

n獎項：

▓高中職組取首獎(1名)獎金新臺幣6000元、獎狀乙紙，優等(1名)獎金新臺幣3000元、

  獎狀乙紙；佳作(3名)獎金新臺幣各1500元、獎狀各乙紙。以上獎狀含該組指導老師

▓大專組取首獎(1名)獎金新臺幣3000元、獎狀乙紙，優等(1名)獎金新臺幣

  2000元、獎狀乙紙；佳作(3名)獎金新臺幣各1000元、獎狀各乙紙。以上獎狀含該

 組指導老師。

n本次競賽，主辦單位保留變更所有比賽規則之權利，若有未盡事宜，悉依主辦單位最後之公告為準。

n公告網站：台灣首府大學餐旅管理學系http://hm.tsu.edu.tw/bin/home.php

˙聯絡電話：台灣首府大學餐旅管理學系06-5718888 轉241，聯絡人：賴朝煌老師。