餐旅管理學系

為鼓勵民眾支持優質國產牛肉，台南市政府農業局今舉辦「牛肉好蒡．一起來丼丼—2018國產牛肉行銷活動」，結合溫體牛肉肉品及牛蒡農產，行銷台南在地美味，台南市長李孟諺、行政院農業委員會畜牧處謝耀清處長、農業局李建裕局長也到場共襄盛舉為活動揭幕。

李孟諺市長表示，牛肉是台南一項重要畜產，許多小吃美食都會用牛肉入菜，全台最出名的清燙牛肉湯就在台南，台南的牛肉湯及牛肉火鍋餐廳統計有超過300家，從業人員大概有上萬人。他說自己曾在清晨5、6點到海安路餐廳吃牛肉湯，一到現場才發現已有滿滿排隊人潮，而且幾乎都是年輕觀光客，顯見來台南旅行品美食已蔚為風潮。台南市政府這幾年積極推展優質肉品，希望從三方面著手提升品質與價值，包括在善化地區規劃建造新屠宰場，提供更安全衛生的設備；建立在地溫體牛認證標章，確保餐飲業者提供高品質肉品；舉辦牛肉湯票選競賽及美食節，創造話題並吸引更多人參與。


農委會畜牧處謝耀清處長則表示，進口冷凍牛肉須經屠宰、熟成、包裝及運輸等流程，至少需2個月才能到達消費者端，冷藏牛肉即使以較快速的空運方式，也需要2星期，新鮮度無法和在地溫體牛相比。台南的牛肉產量約占全國11%，每日由在地屠宰場處理後新鮮直送，因此多以清燙烹調。為確保品質，農委會也建立溯源標章制度，消費者以手機掃描QR CODE，即可得知肉品來源。他也補充，這次活動規劃用心，搭配牛肉的牛蒡來自台南將軍區，現場也結合行銷在地各種農特產，相信可提升台南農畜產能見度。

農業局表示，本次活動首推「牛丼飯及牛蒡湯」組合，由台灣首府大學餐旅系師生掌廚，以新鮮國產牛肉，結合台南16號米及在地牛蒡、雞蛋，料理而成的丼飯肉質軟嫰滋味鮮美，和市售以冷凍牛肉所製成的牛丼飯不同。活動另一重頭戲，則由中華醫事科技大學、南英商工、南台科技大學、長榮女中、台灣首府大學5所餐飲科系學校師生組隊進行國產牛肉創意競賽，並由專業評審及民眾票選。


資源來源:https://www.peopo.org/news/385015